בראנץ'-מתכונים מפנקים לאירוח מושלם - ספר חדש לרות סירקיס.

 

זוכרת את ההתרגשות הרבה שמלאה את המטבח של אמא כשקנינו לה ליום ההולדת את "מהמטבח באהבה" ספרה הראשון של רות סירקיס בשנת 1975. הייתי אז תלמידת תיכון וכבר הסתקרנתי משפע התצלומים, המתכונים וההסברים המפורטים למנות שלא הכרנו אצלי בבית. אמא בשלה ומבשלת מצוין. האוכל של אמא משלב את מוצאה מדמשק ואת מוצאו של אבא מתורכיה. כשהתחילה לבשל מספרה של סירקיס נכנס טעם חדש ונפלא לשולחן המשפחה.

צילום: דן לב

מאז פורסם ספרה הראשון חלפו 47 שנים לאורכן פרסמה רות סירקיס עוד ספרים רבים (20!) שאת חלקם רכשתי גם אני ואת האחרון שבהם אני זוכה לסקר בשורות אלו. השבוע הגיע הספר החדש "בראנץ" ואני הכנתי קפה עמוס קצף והתיישבתי לעיין וליהנות.  

המילה בראנץ' היא שילוב של המילים "ברקפסט" עם "לאנץ". את הבראנץ' אוכלים כארוחת בוקר מאוחרת שנעה סביב השעה 11 לפני הצהרים. מגוון המנות בארוחה כולל מנות קטנות של מאכלים כיפיים. בהמלצה של רות סירקיס בספר ראוי שלא להעמיס ומוטב להגיש 5 מינים שונים של מנות ולהוסיף להם ירקות חתוכים, סלסלת לחמים גבינות, דגים, פירות ומתוקים. 

עשרה סוגי בראנץ מציעה סירקיס בספר: בראנץ חלבי, בשרי, טבעוני, מתוק, שבת בבוקר, בנלאומי חגיגי, צרפתי, בלקני, איטלקי וים תיכוני. תוכלו לשלב או לייחד את הארוח שלכם בהתאם לטעמם של האורחים או הבחירה הקרובה ללבכם. 

 צילום: נימרוד גנישר

הספר בראנץ' מציע שפע מתכונים טעימים ומעניינים לארוחות קלות ונחמדות המתקיימות בבקרים של ששי ושבת. בימים אלה יש את כל הזמן שבעולם ליהנות בנחת מארוחה המורכבת ממנות קטנות ומפנקות, אשר אינן קשות לביצוע ואינן מסובכות. 0אבל כל יום בשבוע ישמח לארח אתכם לבראנץ טעים כך האמירה לגבי סופ"ש אינה מחייבת... 
עוד בספר אוצרות קולינריים של ארוחות ובוקר וארוחות בראנץ' סביב העולם. בין אם מדובר בהכנת ביצים בסגנון בנדיקט, אומלט צרפתי, פרנץ' טוסט או קרוק מסייה ובין אם תרצו להכין בקלות גרנולה נפלאה, בואיקוס טריים, מאפינ'ס או סקונ'ס מהתנור או פנקייק'ס מהמחבת. ויש גם קוקטיילים ידועים שהם חלק חשוב מהבראנץ'.
המנות בספר פשוטות יחסית ולא דורשות בישולים מסובכים וארוכים. חלק מהמנות יכולות להיעשות לעיני האורחים או יחד עמם. בניית ארוחות הבראנץ' מבוססת בחלקה על מוצרי איכות קנויים כמו גבינות משובחות, דגים כבושים או מעושנים, מבחר חלוות, לחמים מיוחדים ועוד.

הדגש בספר הוא על מאכלים עם ערכי תזונה גבוהים. תמצאו הרבה מתכוני סלטים של ירקות והרבה שימוש בפירות. תמצאו גם מנות כמו שקשוקה אדומה מעגבניות טריות ושקשוקה ירוקה על בסיס תרד, צזיקי עם מלפפונים ויוגורט ועשבי תיבול ואפילו גלידת פירות ביתית.

בימים אלו מועמדת רות סירקיס לפרס ישראל 2022.

מאד אוהבים אצלנו סלט ביצים ואני בחרתי לשלב את הסלט לצד מתכון הבואיקוס שאכין לשבת הקרובה

צילום: דן לב

סלט ביצים ובצל מטוגן-מתכון בעמוד 42 בספר.
המצרכים
6 ביצים קשות
2 בצלים קצוצים
6 כפות שמן
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה
חותכים את הביצים לקוביות של 1 ס"מ.
מטגנים את הבצלים ב-3 כפות שמן חם מאוד, תוך השגחה, עד שישחימו יפה.
מוסיפים לביצים את הבצל המטוגן ואת שארית השמן. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל שחור. 

טועמים ומשפרים את הטעם. 

אמא היתה מכינה את הלחמניות השמנמנות האלו בימי שבת בבוקר לצד תבנית הבורקס שהיה פק"ל הכרחי. היום אני מצרפת לפוסט זה את המתכון ששום שבת לא תהיה מוצלחת בלעדיו... 

צילום: דן לב

בואיקוס-לחמניות בלקניות מתכון עמוד 24 בספר

המרכיבים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
2 ביצים
250 גרם קוטג' (1 גביע)
100 גרם גבינה בולגרית
100 גרם קשקבל, מגוררת
350 גרם קמח תופח (1 חבילה קטנה)
1 כפית מלח
שליש כפית פלפל שחור
1 כפית עלי תימין או רוזמרין

לציפוי
1 ביצה טרופה
שליש כוס שומשום
1 כף קצח

אופן ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה של 200 מעלות צלזיוס.
במכל של מעבד המזון עם סכין מתכת שמים את החמאה ואת הביצים. מפעילים את המעבד עד שהן מתאחדות.
מוסיפים את הגבינות וממשיכים להפעיל לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח עם המלח, הפלפל וכפית עלי תימין או רוזמרין. מפעילים לעוד דקה או שתיים והבצק מוכן.
מעבירים את הבצק לקערה. הבצק צריך להיות רך ונוח לעיבוד. אם הוא רטוב מדי מוסיפים מעט קמח.
מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. לוקחים מעט בצק בידיים משומנות קלות ומעצבים לכדורים קטנים במשקל 40 גרם. מניחים אותם על תבניות האפייה במרחק מה זה מזה.
לציפוי, אפייה והגשה: מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום וקצח.
אופים כ-20-עד 25 דקות, עד להשחמה. מצננים מעט לפני ההגשה ומגישים עם חמאה או עם ממרח שאוהבים.
* את הבואיקוס האפויים אפשר לשמור במקרר בכלי סגור. מחממים אותם בטוסטר-אובן לפני ההגשה.
* אפשר גם להקפיא את הבואיקוס האפויים כשהם עטופים היטב. לפני ההגשה מפשירים את הכמות הרצויה ומחממים מעט.

צילום: דן לב

ואי אפשר לקנח ללא מתכון הורס לפנה קוטה המופיע בעמוד 74 בספר

הפירוש המילולי של "פנה קוטה" באיטלקית הוא "שמנת מבושלת". ואמנם זהו קינוח איטלקי קלאסי ואהוב: צבעו לבן בוהק המוגש עם רטבים ובטעמים שונים כמו רוטב פירות יער או רוטב שוקולד.

פנה קוטה

המצרכים (ל-4-6 מנות):
2 מכלי שמנת להקצפה (38%) 1/2 

כוס סוכר 1 

כפית תמצית וניל 1 

שקית אבקת ג'לטין (14 גר')
לרוטב פירות יער

1/2 חבילת פירות יער קפואים (150 גר')

1/4 כוס סוכר 2 כפות ליקר תפוזים
לרוטב שוקולד 

100 גר' שוקולד מריר חצי מיכל שמנת לקצפת
אביזרים: 4 עד 6 קעריות קטנות או כלי סופלה אישיים

אופן ההכנה
מחממים את השמנת בסיר בינוני, על אש לא חזקה. משגיחים, מוסיפים את הסוכר ובוחשים עד שהסוכר נמס ומתחילה רתיחה קלה. מוסיפים את תמצית הווניל.
שמים את אבקת הג'לטין בקערה קטנה ויוצקים עליה רבע כוס מי ברז. בוחשים עד שהג'לטין מתרכך לגמרי. מוסיפים את כל הג'לטין אל השמנת החמה. בוחשים שוב עד שכל הג'לטין נמס.
יוצקים את התערובת לקעריות הקטנות ומעבירים למקרר. מצננים לפחות 6 שעות או כל הלילה. לפני ההגשה מכינים את הרוטב הרצוי.
להכנת רוטב פירות יער - מרסקים את פירות היער עם הסוכר במעבד מזון. מסננים את המחית ומוסיפים 2 כפות ליקר תפוזים.
להכנת רוטב שוקולד - ממיסים במיקרוגל את השוקולד בשמנת עד שנוצר רוטב אחיד.
להגשת המנה - מוציאים את הפנה קוטה מהקעריות. לשם כך יש לעבור לאורך הדפנות בסכין, ואחר כך מניחים כל קערית לכמה שניות על מגבת שהושרתה במים חמים. לחילופין, טובלים את תחתית הקערית למספר שניות בקערה עם מים חמים. הופכים על צלחות אישיות. מקשטים באחד מהרטבים.

קנו לכם את הספר או העניקו אותו כמתנה למי שאתם הכי אוהבים כי רות סירקיס היתה ותהיה אתנו תמיד. 

בראנץ'-מתכונים מפנקים לאירוח מושלם, מאת רות סירקיס, ידיעות ספרים, לרכישה בהנחה לחצו כאן.

ריקי ברוך