מחפשים רעיון למתנה מיוחדת? ממליצה לכם על הספר "ניחוחות תוניסאיים", השוזר מטעמים וקיצורי דרך במטבח, מנהגים והרבה אהבה
הספר המהודר, המציע גם 120 מתכונים מהמטבח התוניסאי-צרפתי, זכה למחמאות רבות ובין השאר, גם של FOODISH – אגף הקולינריה של אנו – מוזיאון העם היהודי. וכך נכתב בהמלצות המוזיאון לכבוד שבוע הספר 2026: "... לאורך הספר נאוה הופכת לחברה קרובה, כזו שתמיד יש לה פתגם מתאים, עצה טובה או מתכון מנצח. ושווה להתעכב רגע על המתכונים. הכמויות מדויקות, אופן ההכנה ברור ומפורט וכולל גם קיצורי דרך, עצות ואפילו הפניות למדריכי בישול שונים ולחנויות בהן ניתן להשיג חומרי גלם...". רוצים דוגמא? בבקשה: שיטה שפיתחה שמקצרת את זמן הבישול של פקיילה - תבשיל בו מושחמים תרד או מנגולד שעות בסיר עם הרבה שמן – מתקצרת ל-10 דקות במיקרו. את השיטה אפשר כמובן ליישם בכל מתכון שדורש השחמה מסוג זה.
"ניחוחות תוניסאיים" הוא שיר הלל לתרבות, למטבח ולנשמה התוניסאיים. הספר נכתב בשפה עשירה ומלאת חיים ומזמין את הקורא למסע מרתק בעקבות זיכרונות ילדותה של ד"ר ירדני בתוניס הבירה, עיר הולדתה, שבין סמטאותיה הריחניות ובין צליליה, נרקמו חיי הקהילה היהודית התוססת.
דרך פסיפס של סיפורים אישיים, מתכונים מסורתיים, אמרות חוכמה ופתגמים עממיים, טווה נאוה ירדני ריקמה מרהיבה של עבר ותרבות, אהבה לבית, למשפחה ולשורשים. הספר שוזר יחד פולקלור, מנהגים, הומור ומטבח, ויוצר חוויה רב־חושית של טעם, ריח, קול ונשמה.
מעבר להיותו מסמך תרבותי ייחודי, "ניחוחות תוניסאיים" הוא גם מדריך קולינרי מעשי, המשלב בין המטבח התוניסאי המסורתי לבין ניחוחות המטבח הצרפתי-האירופי. הוא מעורר געגוע למטעמי הילדות, לפשטות הבישול של פעם ולחום הידיים של אמא. זהו ספר שמחבר בין דורות, בין בני הדור הוותיק הנושאים את הזיכרונות לבין בני הדור הצעיר המבקשים לשוב ולגלות את טעמי הבית האבודים.
"ניחוחות תוניסאיים" אינו רק ספר מתכונים. זהו סיפור חיים, שימור מורשת ומסע תרבותי המוקדש לקהילה שהעניקה לישראל דור של אנשים טובים, חמים, חרוצים ואוהבי אדם. הוא מיועד לכל מי שמחפש לא רק מתכון, אלא גם סיפור, משמעות, וחיבור למקום שממנו באנו.
כריכת הספר נושאת את דיוקן צבעוני של נאוה, שצויר בצעירותה בידי האמן נתן רפפורט: "... בנסיעה באוטובוס מרמת השרון לתל אביב, גבר ביקש לצייר את דיוקני. אחי הסכים, ורפפורט צייר שני דיוקנאות שלי, אחד מהם ניתן לי במתנה... הוא העניק לי גם זר שושנים אדומות. נסעתי עם אחי לבקר ידידים צעירים. כשדיאנה פתחה את הדלת, התלהבה מהזר שחשבה שקיבלה ממני... לא תיקנתי אותה...".
ולכל התוהים האם בעידן הטיקטוק עוד יש מקום לספר אמיתי, אז התשובה היא – בהחלט! מתכון הוא גם סיפור ואהבה, מקצוענות ושורשים. את זה – קשה למצוא ברשימת רכיבים ואופן הכנה טכניים וחסרי נשמה או מסורת. ולא פחות חשוב: מתכון שנוסה והוכן מאות שנים - תמיד יהיה מתכון מנצח.
הספר "ניחוחות תוניסאיים" – שאורג נוסטלגיה, מטעמים וקיצורי דרך במטבח, מנהגים והרבה אהבה. הספר, שנכתב בידי ד"ר נאוה ירדני, מוצע בעברית ובצרפתית (ובקרוב גם באנגלית) והוא מתאים לכל מי שאוהב סיפורים, פולקלור וכמובן – אוכל משובח.
אהבתי מתכונים רבים מתוך הספר ועם הזמן אנסה רבים מהם יותר מכל רוצה להמליץ לכם על מתכון לעוף ממולא מאוד דומה למתכון שאני נוהגת להכין ומופיע בספר בעמוד 126-127 בספר.
ד"ר ירדני נולדה בתוניס הבירה בשם קלודין זגרון. בדרכה של המשפחה ארצה, אחרי שחוו בתוניס שנים טובות וגם רעות, התבשרה שבישראל, יהיה שמה נאווה. אימא ל-4, סבתא וסבתא רבתה. דוברת עברית, צרפתית, אנגלית וערבית. נשואה לעמוס, אותו הכירה בתעשייה האווירית. את הדוקטורט קיבלה בגיל 67. בגיל 88 הוציא את הספר והעתיד, עוד לפניה!
"ניחוחות תוניסאיים" - 120 מתכונים מהמטבח התוניסאי - צרפתי, מאת נאוה ירדני להשיג בחנויות הספרים ובאתר
